Fondue de Queijo

Uma ótima idéia para os dias mais frios
O chef Chico Ferreira (Romã Produções Gastronômicas) ensina como preparar essa delícia que aquece corações: fondue de queijo.
Faz algum tempo que deixou de ser novidade, mas o fato é que saborear uma deliciosa fondue de queijo acompanhada de um bom vinho, de bons amigos e de um bom papo já se tornou um verdadeiro clássico durante as noites frias!
Segundo o chef Chico Ferreira, da Romã Produções Gastronômicas, ao contrário do que se pensa, fazer fondue é muito fácil e rápido. "Não é necessário comprar aquelas misturas congeladas que trazem de tudo, menos os bons queijos Gruyére e Ementhal, essenciais para uma fondue de verdade".
Segundo a lenda, a fondue surgiu nos Alpes suíços durante o século XIII, quando os moradores tiveram uma superprodução de queijos e, para evitar a perda, derreteram todo o excesso produzido acrescentando Kirsch (um destilado de cereja local) para ajudar a conservá-los. Nascia ali uma tradição que permanece um símbolo da Suíça até hoje.
Abaixo uma prática receita de Fondue de Queijo assinada pelo chef Chico Ferreira. "Quem não tiver Kirch em casa pode substituir por vodka", explica. Após todos os ingredientes selecionados, basta encontrar aquele conjunto de fondue que com certeza está em algum lugar da casa e tentar esta receita que serve até 4 pessoas:
RECEITA:
• Ingredientes: 200g de queijo Gruyére ralado grosso, 200g de queijo emmenthal ralado grosso, 2 xícaras de vinho branco seco, 1 dente de alho descascado, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de vodka ou Kirsch, noz-moscada, cubos de baguete amanhecida e batatas bolinha cozida em água e sal até ficar macia (opcional).
• Modo de preparo: esfregue o dente de alho no fundo da panelinha de fondue (de preferência de fundo grosso e com réchaud para levar à mesa) e descarte-o. Misture ½ xícara de amido de milho e reserve. Acrescente o restante do vinho na panela e aqueça em fogo baixo. Junte os queijos ao vinho e mexa a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos. Junte a mistura de vinho com amido e continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje o Kirsch. Ponha a panela no réchaud e sirva acompanhado dos cubinhos de pão e/ou das batatinhas cozidas.
Dicas:
Como servi Fondues:
Photo by Layla G.

Fondue de carne: espete os pedaços de carne crua nos garfos próprios para fondue e frite-os na panela própria com óleo. Depois, mergulhe a carne frita no molho de sua preferência e aí é só saborear!
Fondue de queijo e chocolate: espete os pedaços de pão ou de fruta, biscoito ou bolo no garfo e mergulhe-os no creme de queijo ou de chocolate dentro da panela. Gire o garfo depois de mergulhá-lo para que o fondue pare de pingar.
Panela própria: a panela para fondue, chamada de caquellon, tem formato raso e largo e mantém a preparação quente e na consistência apropriada, graças ao fato de adaptar-se a um réchaud ou lamparina, cujo pavio mantém-se aceso, permitindo um cozimento lento.
Essa panela normalmente já vem com os grafos próprios, de cabo longo, chamados dos fourchettes. Eles têm de 25 a 35cm de comprimento, o que impede que você se queima quando for comer.
Se você não tiver essa panela em casa, prepare em uma panela comum média, coloque a mistura em uma tigela e leve ainda quente à mesa para servir.
Fonte: Guia de Cozinha 09